Jay Pritzker era un gran amante del hormigón. Este abogado y contable, nacido en Chicago en 1922, abandonó el bufete familiar junto con su hermano para probar suerte en las inversiones en bienes raíces. Un día de 1957, cuando tomaba café en un establecimiento llamado Fat Eddie’s, en el Aeropuerto Internacional de Los Ángeles, notó que el lugar tenía un éxito excepcional. Se enteró de que el alojamiento más cercano solía estar lleno y le impresionó que fuera el único cerca de la terminal. Averiguó un poco y, por casualidad, la cafetería, como el hotel, llamado Hyatt Von Dehn, estaba a la venta. Pritzker siguió su instinto e hizo una oferta de 2,2 millones de dólares para comprar ambos negocios. Su apuesta dio sus frutos y, tras ese establecimiento en Los Ángeles, se enfocó en construir otro Hyatt cerca del Aeropuerto Internacional de San Francisco.
